九吉公老红糖，古法熬制，传统技艺。熬糖则是一项技术活，所有精准的作业，都得靠制糖师傅的经验所完成，仅凭眼睛的观察，九吉公老红糖的熬糖师傅们就能判断糖水的火候。九吉公老红糖的熬糖匠，都是有着几十年熬糖经验的人，九吉公的熬糖师傅们也秉承着一颗对传承的敬畏之心，一招一式都秉承传统，从蔗汁入锅到起锅出糖，每一道工序都恪守古时熬糖技法。

九吉公的熬糖坊，十几口大锅一字排立，冒出香甜的热气，这是云南传统的手工红糖制作技艺。九吉公坚持选用云南传统的红糖熬糖技艺。古法制糖采用的是物理方法，用柴火慢慢熬糖蔗汁，再令其自然结晶，这样就完整保留了糖蔗里对人体有益的营养物质，口感香醇。九吉公就是遵循着祖宗的这些老技艺在熬糖，在把历史中老红糖原本的味道献给更多人。

与其说是匠人的技艺创造了糖，不如说是匠人顺应了制糖之道，把自己置身于制糖之道的操作环节，安分守己，不逾越界限。古法红糖技艺的传承，是糖匠一辈子赖以生存的本领。一颗糖，就是熬糖人的一辈子。所以，九吉公的熬糖匠，几十年如一日的坚持熬糖，他们坚持的不仅仅是一份甜蜜更是一份忠于千百年匠人的执着。