九吉公老红糖,古法熬制,传统技艺。熬糖则是一项技术活,所有精准的作业,都得靠制糖师傅的经验所完成,仅凭眼睛的观察,九吉公老红糖的熬糖师傅们就能判断糖水的火候。九吉公老红糖的熬糖匠,都是有着几十年熬糖经验的人,九吉公的熬糖师傅们也秉承着一颗对传承的敬畏之心,一招一式都秉承传统,从蔗汁入锅到起锅出糖,每一道工序都恪守古时熬糖技法。


九吉公的熬糖坊,十几口大锅一字排立,冒出香甜的热气,这是云南传统的手工红糖制作技艺。九吉公坚持选用云南传统的红糖熬糖技艺。古法制糖采用的是物理方法,用柴火慢慢熬糖蔗汁,再令其自然结晶,这样就完整保留了糖蔗里对人体有益的营养物质,口感香醇。九吉公就是遵循着祖宗的这些老技艺在熬糖,在把历史中老红糖原本的味道献给更多人。

与其说是匠人的技艺创造了糖,不如说是匠人顺应了制糖之道,把自己置身于制糖之道的操作环节,安分守己,不逾越界限。古法红糖技艺的传承,是糖匠一辈子赖以生存的本领。一颗糖,就是熬糖人的一辈子。所以,九吉公的熬糖匠,几十年如一日的坚持熬糖,他们坚持的不仅仅是一份甜蜜更是一份忠于千百年匠人的执着。