为何一门手艺存活了上百年,却在短短几十年内行将消失?人们不加思索地告诉我,它太落后了。可是,它真的落后吗?如果对比糖厂的批量生产,它确实落后。可是,对于传统文化的传承,它从来没有停下脚步。九吉公老红糖,坚持传承古时熬糖技艺,手工熬制红糖。甘蔗,选用原生品种;肥料,施用农家肥料。世界太大,制糖工匠们只想好好做糖,让自己和家人过上更好的生活。


九吉公的老制糖匠人有着精湛的技艺和质朴的修为,从小目睹父亲煮糖,十几岁正式接替父亲开始制糖工作,这一做,就是几十年、虽说从小熟知熬糖,但是,熬糖事关重大,心里还是很紧张的,所以,经常忍不住回忆父亲教过的话,生怕遗漏、记错。如何认识土质、哪种甘蔗最好、怎样指导烧火节奏、几时起锅……把握火候最关键,因为要了解当天气温、甘蔗、柴草习性等。九吉公就是遵循着祖宗的这些老技艺在熬糖,在把历史中老红糖原本的味道献给更多人。与其说是匠人的技艺创造了糖,不如说是匠人顺应了制糖之道,把自己置身于制糖之道的操作环节,安分守己,不逾越界限。古法红糖技艺的传承,是糖匠一辈子赖以生存的本领。一颗糖,就是熬糖人的一辈子。