九吉公老红糖,是传统手工熬制的老红糖。这份传统手工技艺,已经传承了千百年。九吉公是熬糖匠人严格按照传统手工古法,手把手熬制出来的,是匠人一招一式和一直动态稳定的火候碰撞出来的传统味道。

很多人问,能不能改进下,用机器代替人工,减轻人们的工作量?面对这个问题,九吉公的熬糖匠回答“机器只能做某些工作,死板的那种,比如榨汁,其它工作不能交给机器,因为它们不懂火候,只有人才懂。如果全部交给机器做,这门手艺活了上百年,机器什么时候才出现?人的双手,是机器无法替代的。只有手,才能感觉哪种火候最适合。我做了几十年,虽然一些技巧比不上别人,但是我心里清楚什么糖才是最好的,也知道怎么做出来。”一斤传统手工老红糖需要几十斤新鲜甘蔗,经历十几道古法工序才能熬制出来,整个过程中不添加任何添加剂。纯手工熬制,自然结晶,红糖表面有一层糖砂。对于熬糖而言“手工”、“古法”真的不单单是两个词这么简单。而是十几道传统的熬糖工序,而是匠人手里的一招一式都有法可依有章可循。九吉公,有自己的古法技艺,有自己的传承。九吉公的熬糖过程看的见。九吉公就是遵循着祖宗的这些老技艺在熬糖,在把历史中老红糖原本的味道献给更多人。