九吉公是熬糖匠人严格按照传统手工古法,手把手熬制出来的,是匠人一招一式和一直动态稳定的火候碰撞出来的传统味道。

九吉公老红糖遵循古时熬糖技艺手,每一个九吉公的熬糖匠,都是有着几十年红糖熬糖经验的人。每一颗九吉公老红糖,都是经过十几道复杂的手工工序用匠心熬制纯正老红糖,每一道工序都蕴含千年的智慧,每一下搅拌都凝聚匠人的专注。每一步骤的掌控,每一个时机的把握,都是岁月打磨留下的经验。


在熬制的过程中,要不断舀去大锅里漂浮在最上层的泡沫,这个步骤步骤必须贯穿始终。甘蔗汁需要从灶头的第一口锅,依次舀到最后一口,每口锅的火候不同,需控制蔗汁出锅的时间,这时候往往依靠老师傅的眼力和经验来把握。经大火熬煮后的蔗液逐渐变得稀稠,这时需不断地搅拌防止其变焦,再改用小火慢慢熬煮。熬糖的火候很有讲究,通常是大火开泡,小火撇泡,猛火蒸发,微火出糖。这道道工序,这道道工序里的要领技巧,不是一两个词汇就能涵盖的,而是真真正正老匠人们心口传下来的、是代代匠人恪守不渝的。这就是古法,这就是手工,这也是九吉公的底气。

九吉公的熬糖匠,到底熬糖工序,纯手工熬制。熬糖虽苦,心里却是甜的。这不仅仅是一代熬糖技艺的传承,更是千百年手工匠心的传承。