九吉公老红糖，精选甘蔗原材，刚压榨出来的甘蔗汁还要经过多次过滤，直到甘蔗汁清澈如水，能映出倒影，才能进入熬制的环节。

九吉公老红糖的熬糖匠，传承真正古法工艺。用传统手工技艺熬红糖，每每提及这项百年古法工艺，我们内心都无比的自豪与激动。同样是熬糖，延续了千百年来的传统工艺是现代化的工业设备无法比拟和取代的。开始熬糖，且听炉灶里慢慢轰鸣起来，只需半晌的功夫，十几口连环锅连连冒起蒸汽，不需要你用力去闻，浓郁的蔗香就能直灌你的鼻腔，就算吸进肺中也是温润香甜一点也不呛。” 这般景象仅仅是用文字描述就足以让人为之震撼。 

火候是熬糖的首要工序，熬糖的时候火不能停的，要及时把新鲜榨出的甘蔗汁熬成红糖，一直要熬糖结束。熬糖的火候很有讲究，通常是大火开泡，小火撇泡，猛火蒸发，微火出糖。这道道工序，这道道工序里的要领技巧，不是一两个词汇就能涵盖的，而是真真正正老匠人们心口传下来的、是代代匠人恪守不渝的。这就是古法，这就是手工，这也是九吉公的底气。

也正是因为这样一直昼夜不停的熬糖，锅底部分总会有极少数熬糊的锅巴，混到红糖里去了，与精准机器化生产的红糖相比，这造就了古法手工红糖所独有的气味。九吉公老红糖，这份独特，我只想跟你分享。