九吉公老红糖,精选甘蔗原材,刚压榨出来的甘蔗汁还要经过多次过滤,直到甘蔗汁清澈如水,能映出倒影,才能进入熬制的环节。

九吉公老红糖的熬糖匠,传承真正古法工艺。用传统手工技艺熬红糖,每每提及这项百年古法工艺,我们内心都无比的自豪与激动。同样是熬糖,延续了千百年来的传统工艺是现代化的工业设备无法比拟和取代的。开始熬糖,且听炉灶里慢慢轰鸣起来,只需半晌的功夫,十几口连环锅连连冒起蒸汽,不需要你用力去闻,浓郁的蔗香就能直灌你的鼻腔,就算吸进肺中也是温润香甜一点也不呛。 这般景象仅仅是用文字描述就足以让人为之震撼。 


火候是熬糖的首要工序,熬糖的时候火不能停的,要及时把新鲜榨出的甘蔗汁熬成红糖,一直要熬糖结束。熬糖的火候很有讲究,通常是大火开泡,小火撇泡,猛火蒸发,微火出糖。这道道工序,这道道工序里的要领技巧,不是一两个词汇就能涵盖的,而是真真正正老匠人们心口传下来的、是代代匠人恪守不渝的。这就是古法,这就是手工,这也是九吉公的底气。

也正是因为这样一直昼夜不停的熬糖,锅底部分总会有极少数熬糊的锅巴,混到红糖里去了,与精准机器化生产的红糖相比,这造就了古法手工红糖所独有的气味。九吉公老红糖,这份独特,我只想跟你分享。