在中国,许多珍贵的民间手工艺正在被现代化的科技和机械所淘汰,面临着濒临失传的境地,老红糖就是其中之一。随着时代的变迁,这门拥有悠久历史的老手艺,正在慢慢地淡出人们的视野……九吉公老红糖的熬糖匠,都是有着几十年熬糖经验的人,他们一生都在坚持一件事,就是手工熬制一颗老红糖。


在云南,秋末甘蔗成熟之际,成片的甘蔗林亭亭玉立,挺拔茂密。每到收获季节,九吉公的熬糖匠们就开始忙碌起来。甘蔗一旦成熟,便开始失去水分,蔗糖逐渐转化为还原糖,纯度下降。因此,为了保证红糖的品质,甘蔗要尽快送糖坊加工。偌大的灶台上,十几口大锅由低到高呈梯级地一字排开,满锅的甘蔗汁滚滚沸腾,整个糖坊里烟雾缭绕,空气中弥漫着甘甜的香味。九吉公的熬糖匠,大汗淋漓地穿梭于几口铁锅之间,熬制糖水不是个省事儿的过程,不仅因为步骤本身是重中之重,对体力和精力的耗费也不容小觑。九吉公的熬糖匠不断搅拌甘蔗汁,让水份慢慢蒸发、收干,火候既足,蔗浆渐稠成浓糊状。最后凝结成琥珀色,在大锅里漂浮起伏 。熬制十几个小时,起锅后盛入模具中,冷却后遂凝结成糖。


如今,历史虽然远去,九吉公老红糖浓浓的甜香依然萦绕不绝,让人心醉。那些无数制糖工匠,写下了近代民族工业史上甜美的篇章。在他匠心坚守的岁月里,浸润着浓浓的香甜,让人难以忘怀……