在越来越少的村落之中，为数不多的老手艺人，秉承着几代传下来的手艺。手艺，与他们而言，不为谋生，而是深入骨血的每日功课，构成了日出日落的工作，与心脏血液同生共息。九吉公老红糖，有着几十年熬糖经验的熬糖匠，手工熬制的传统老红糖。

民族手工技艺要传承、要延续而不至间断，就需要秉承初心把原原本本的东西坚持下去。这就是九吉公坚持传承的意义。传承的方式是言传身教，原材的品质把握，熬糖的过程，与天候的配合，与做人的良心，是一代代的血脉递接，在生活中，在劳作中的点滴教学。没有文字的教科书，是部贯穿的生活史，无声无言，又点滴成章。

每一颗九吉公老红糖，从甘蔗榨汁到冷却成型，经过十几道复杂的手工工序，全手工，还得按部就班，一步也省不得，马虎不得。你要着急了，火候不对了，一锅的糖就全糟蹋了。九吉公老红糖的熬糖匠，每一步熬糖步骤都了然于心，腾挪有度，有条不紊。这道道工序，这道道工序里的要领技巧，不是一两个词汇就能涵盖的，而是真真正正老匠人们心口传下来的、是代代匠人恪守不渝的。

这就是古法，这就是手工，这也是九吉公的底气。一翻行云流水，如拳师打一套了然于胸的拳法，一切自在于心。没有计量，没有刻度，配比火候都在脑子里。九吉公就是遵循着祖宗的这些老技艺在熬糖，在把历史中老红糖原本的味道献给更多人。