在越来越少的村落之中,为数不多的老手艺人,秉承着几代传下来的手艺。手艺,与他们而言,不为谋生,而是深入骨血的每日功课,构成了日出日落的工作,与心脏血液同生共息。九吉公老红糖,有着几十年熬糖经验的熬糖匠,手工熬制的传统老红糖。

民族手工技艺要传承、要延续而不至间断,就需要秉承初心把原原本本的东西坚持下去。这就是九吉公坚持传承的意义。传承的方式是言传身教,原材的品质把握,熬糖的过程,与天候的配合,与做人的良心,是一代代的血脉递接,在生活中,在劳作中的点滴教学。没有文字的教科书,是部贯穿的生活史,无声无言,又点滴成章。


每一颗九吉公老红糖,从甘蔗榨汁到冷却成型,经过十几道复杂的手工工序,全手工,还得按部就班,一步也省不得,马虎不得。你要着急了,火候不对了,一锅的糖就全糟蹋了。九吉公老红糖的熬糖匠,每一步熬糖步骤都了然于心,腾挪有度,有条不紊。这道道工序,这道道工序里的要领技巧,不是一两个词汇就能涵盖的,而是真真正正老匠人们心口传下来的、是代代匠人恪守不渝的。

这就是古法,这就是手工,这也是九吉公的底气。一翻行云流水,如拳师打一套了然于胸的拳法,一切自在于心。没有计量,没有刻度,配比火候都在脑子里。九吉公就是遵循着祖宗的这些老技艺在熬糖,在把历史中老红糖原本的味道献给更多人。