在云南,至今还保留着原始的古法红糖工艺。这项技艺已经传承了千百年。九吉公老红糖,传承古时熬糖技艺,将这颗传统的老味道延续至今。位于云贵高原深处的九吉公熬糖坊,在夕阳炊烟下,画面像是90年代的老电影那般充满韵味。蔗农从田园中把甘蔗收割来后,交给熬糖匠。自此,甘蔗最终的使命,从这里拉开了帷幕。

九吉公的熬糖坊,将甘蔗榨汁,甘蔗汁水源源不断涌出,经过滤网沉淀过滤,引流入第一个大的煮糖锅加热,九吉公的熬糖坊内,十几口铁锅锅型呈渐变缩放排列,离灶口越远的铁锅,糖液越粘稠。甘蔗汁经过数道反复蒸煮翻炒,熬到一定时候就变成了金黄色的糖浆。


制糖师傅将最后一口锅内的糖液舀出,倒入模具中冷却成糖块。九吉公的制糖师傅也说,平日里都会有做不好的糖,最后只能干巴巴地扔掉,但更多的糖,是通过他们的手,成功制作出来,到达不同人的手上、胃里、心里。传统手工熬制红糖的过程非常紧凑,每个环节之间的接应也需要极为熟练的人员,所以熬制九吉公老红糖的熬糖匠都是有着几十年红糖熬糖技艺,对流程和技巧有一定的把握。每年一次的古法红糖制作,似乎已不单单只是做糖,更像是怀着过去,养出特殊的甜蜜。

九吉公的熬糖坊,使得村中乡野的空气中都弥漫着隐隐约约的红糖香气,方圆十里不散。糖棚上的袅袅热气飘散于黄昏,那是温柔的“乡甜”在升腾。