踱步在九吉公老红糖的原产地，不论是伴着糖香的熬糖坊，还是远处层层叠叠的甘蔗林，都让人仿佛置身仙境。

进入九吉公老红糖的熬糖坊，属于甘蔗特有的清香迎面飘来，一捆捆新鲜的甘蔗被整齐罗列在墙上，甘蔗皮呈青绿色，与平常看到的紫色甘蔗有所区别。“这些都是我们一大早就到甘蔗林里采收回来的糖蔗，是专门用来熬制红糖的。”据制糖经验高达几十年的老师傅介绍，糖蔗的硬度比往常食用的甘蔗硬，甜度也更高。九吉公老红糖选用的，都是云南当地的老品种甘蔗。

九吉公老红糖的熬糖现场，各位师傅同时开工，场面忙而有序。待准备工作完毕后，榨汁开始，糖蔗被一根根放入榨汁机器，将甘蔗汁倒入锅中，下一道工序便是熬糖了。熬糖过程也非常讲究，经过预热、滤渣、除沫几个步骤后，还要不停清理剩余的小部分杂质和渣滓。“熬糖，温度是关键，熬糖时，火是不能间断的，要随时调整火力大小。”九吉公的熬糖师傅说，火候大了会把汁熬老，火小了汁又会很稀。开泡要火猛时短，撇泡要微火慢瓢，过网要由沿而中，赶水要大火破泡，摇瓢要透底压火，出糖要快瓢适温，打沙要完全要留温。这就是古法，这就是手工，这也是九吉公的底气。所以，九吉公的熬糖过程看的见。

传统手工技艺熬制的九吉公老红糖，是传统的老味道。