踱步在九吉公老红糖的原产地,不论是伴着糖香的熬糖坊,还是远处层层叠叠的甘蔗林,都让人仿佛置身仙境。

进入九吉公老红糖的熬糖坊,属于甘蔗特有的清香迎面飘来,一捆捆新鲜的甘蔗被整齐罗列在墙上,甘蔗皮呈青绿色,与平常看到的紫色甘蔗有所区别。“这些都是我们一大早就到甘蔗林里采收回来的糖蔗,是专门用来熬制红糖的。”据制糖经验高达几十年的老师傅介绍,糖蔗的硬度比往常食用的甘蔗硬,甜度也更高。九吉公老红糖选用的,都是云南当地的老品种甘蔗。


九吉公老红糖的熬糖现场,各位师傅同时开工,场面忙而有序。待准备工作完毕后,榨汁开始,糖蔗被一根根放入榨汁机器,将甘蔗汁倒入锅中,下一道工序便是熬糖了。熬糖过程也非常讲究,经过预热、滤渣、除沫几个步骤后,还要不停清理剩余的小部分杂质和渣滓。“熬糖,温度是关键,熬糖时,火是不能间断的,要随时调整火力大小。”九吉公的熬糖师傅说,火候大了会把汁熬老,火小了汁又会很稀。开泡要火猛时短,撇泡要微火慢瓢,过网要由沿而中,赶水要大火破泡,摇瓢要透底压火,出糖要快瓢适温,打沙要完全要留温。这就是古法,这就是手工,这也是九吉公的底气。所以,九吉公的熬糖过程看的见。

传统手工技艺熬制的九吉公老红糖,是传统的老味道。