九吉公是熬糖匠人严格按照传统手工古法,手把手熬制出来的。从旁观者的角度,传统手工老红糖的制作也的确不过就是十几道工序。但是每个步骤在时间、火候、速度上的些许变化,都会导致最后糖的味道、形态、口感不同,而这些完全都由有着几十年红糖熬糖技艺的制糖师傅来掌控。


“传承民族手工技艺,复兴红糖原本味道”,不能是一句口号,更应该是一种态度。九吉公的熬糖师傅们秉承着一颗对传承的敬畏之心,一招一式都秉承传统,从蔗汁入锅到起锅出糖,每一道工序都恪守古时熬糖技法,一代代匠人将其匠心注入其中。九吉公老红糖的熬糖匠,不觉得制糖是一门多复杂的技艺。可是这又是一门极其讲究细节和经验的技艺,其中最关键的是时间因素:何时收割甘蔗、甘蔗汁在什么样的火候下要煮多久,何时需要搅拌,何时打砂,些许的差别都会影响质量。每一步骤的掌控,每一个时机的把握,都是岁月打磨留下的经验。这道道工序,这道道工序里的要领技巧,不是一两个词汇就能涵盖的,而是真真正正老匠人们心口传下来的、是代代匠人恪守不渝的。这就是古法,这就是手工,这也是九吉公的底气。所以,九吉公的熬糖过程看的见。