霜降之后是甘蔗糖分最饱满的时候，也是云南人最忙碌甜蜜的季节。每到甘蔗收获的季节，村庄的每个角落蔗糖飘香，清甜入肺。这里不仅仅有清甜的甘蔗，更是有着通过传统技艺熬制的甘蔗的衍生品--传统老红糖。九吉公老红糖便是原产自云南楚雄，纯手工熬制的红糖。

关于熬糖，云南的传统熬糖匠已经有了自己独特的熬制方法。甘蔗品种多元化，熬出的红糖醇厚甘甜，带着一股类似焦糖的独特风味，被称为东方的巧克力。 熬制红糖的工艺实际是传统红糖熬糖技艺，简单说就是一个熬字，熬制一锅糖需要十几个步骤，十几个小时。工序繁杂且紧密。每一个环节的都承载了熬糖师傅的精湛技艺和古老智慧。

九吉公是熬糖匠人严格按照传统手工古法，手把手熬制出来的，完全大锅手工熬制，是匠人一招一式和一直动态稳定的火候碰撞出来的传统味道。九吉公老红糖作为纯正经典老红糖，坚持恪守手工古法熬汤技艺，秉承传统，每道工序都严格遵循古时熬糖技法。九吉公的每一个熬糖匠人的熬糖技艺都要严格监控把关，每一道工序都绝不允许半点凑合，一招一式都要严苛按照九吉公的古法技艺。九吉公就是遵循着老祖宗的这些老技艺在熬糖，再把历史中老红糖原本的味道献给更多人。

“传承民族手工技艺，复兴红糖原本味道”，不能是一句口号，更应该是一种态度。民族手工技艺要传承、要延续而不至间断，就需要秉承初心把原原本本的东西坚持下去。这就是九吉公坚持传承的意义。